Temario:
UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
- Introducción.
- Los conceptos de alimentación y nutrición.
- Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
- Brotes epidémicos.
UD2. La contaminación de los alimentos.
- Principales causas de contaminación de los alimentos.
- Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
- Introducción.
- Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
- Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Alimentación y conservación.
- Preparación culinaria y cocinada.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
- El manipulador de alimentos.
- Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
- Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
- Limpieza y Desinfección.
- Desinfección y Desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Conservación de los Alimentos.
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Sistemas de autocontrol. Concepto.
- Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
- Sistema APPCC.
- Otras normativas.
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
- Introducción.
- Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
- La Higiene Alimentaria.
- Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
- Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.